Говядина на рынке

Российский мясной рынок включает разные виды продукции, и говядина занимает в нём особое место. Это наиболее дорогое мясо среди основных категорий, поэтому его потребление ниже, чем курицы и свинины, но желание его купить остаётся стабильным. Сколько не меняются цифры на ценниках, люди продолжают стоять за говяжьими вкусностями ради их вкуса и питательных свойств.

По данным федерального сервиса ПроЦенник, в 2024 году продажи сырой говядины выросли на 6% – быстрее остальных видов мяса, чему способствовал рост доходов и интерес к продукции премиум-сегмента (например, стейкам) несмотря на то, что этот вид мяса – 2-й по росту цены среди всех за последние три года.

Медианные цены в разрезе федеральных округов

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

Рост происходит на фоне общего роста мясного рынка, что видно на других данных сервиса (на графике — пример информации, доступной подписчикам ПроЦенник).

При этом данный вид мяса остаётся одним из самых импортозависимых продуктов: значительная часть спроса покрывается за счёт зарубежных поставок. Одновременно наблюдается дефицит поголовья крупного рогатого скота из-за сокращения маточного стада, что ограничивает предложение и ведёт к росту цен. Однако, в то же время, в структуре экспорта в 2024 г. говядина занимает почетное 3-е место (см. график, данные ПроЦенник).

Говядина – цена за 1 кг на рынке

Средняя цена говядины на рынке. Согласно данным Росстата, в марте 2024 года один килограмм свежей говядины стоил около 537 рублей. К середине 2025 года средняя цена превысила 600 руб. (в мае 2025 достигая ~637 руб.) – рост порядка 15% за год. Эксперты ПроЦенник отмечают, что повышение связано с удорожанием кормов, логистики и других издержек, влияющих на итоговую стоимость продукта. Также свою роль играет увеличившийся спрос и ограниченное предложение: экономисты прогнозировали, что к концу 2024 года мясо будет стоить на 5–10% дороже. Следует учитывать, что премиальные отрубы (например, говяжья вырезка) продаются заметно дороже – цены на такой говяжий стейк могут превышать 800–900 руб./кг, тогда как более простые части на кости обходятся ближе к 500. Однако, благодаря акциям торговых сетей, покупатели иногда могут купить говядину ниже среднерыночной.

Сколько стоит 1 кг мяса на рынке

Так сколько же конкретно стоит мясо на рынке сегодня? Все зависит от региона и категории продукта. Например, в Центральном федеральном округе (Москва и область) в мае 2025 года говядина стоила около 759 руб./кг, тогда как на Северном Кавказе — лишь ~565 рублей. Таким образом, в Москве и других крупных городах стоимость выше среднероссийской, а в ряде регионов можно купить говядину дешевле (вплоть до ~500 руб. за 1 килограмм при покупке с фермерских хозяйств). Также на цену влияет качество и часть туши: отборные мраморные стейки в Москве могут стоять дороже, чем куски на суп или фарш.
Сегодня многие фермерские хозяйства и магазины предлагают удобные способы покупки. Стоять в очередях перед кассой при этом совсем не обязательно. Через интернет-магазины можно купить охлаждённое мясо с доставкой на дом, выбирая из широкого ассортимента (фарш, стейки, суповые наборы и т. д.) Покупать говядину оптом напрямую у производителя обычно можно дешевле. Такие предложения на сайтах объявлений при поиске по типу «рынок мясной говядина» помогают найти выгодные предложения и сколько угодно большой выбор.

ПроЦенник — универсальный инструмент аналитики для маркетинговых исследований.

Нам доверяют: