Рынок сыра

Рынок сыра в России находится на подъёме и демонстрирует устойчивый рост. Это одна из самых динамично развивающихся категорий молочной индустрии. За последние годы заметно увеличились объемы производства и потребления, что отражает рост интереса потребителей к этому продукту и активное развитие отрасли. Благодаря курсу на импортозамещение и поддержке местных производителей, российский сегмент сохраняет конкурентоспособность и адаптируется к новым условиям.

Российский рынок сыра

Рынок сыра в России 2024 характеризуется дальнейшим ростом и укреплением позиций отечественной продукции. Согласно данным исследований, в 2023 г. объем потребления составил около 1,3 млн тонн, что на ~5% больше уровня предыдущего года. Этому способствуют стремление населения к здоровому питанию, расширение ассортимента сырных продуктов и популяризация российских брендов. В крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, спрос растет опережающими темпами, и в 2024 г. потребление может увеличиться до 1,4 млн тонн.

Рынок сыра в России 2025. В 2025 г. он сохраняет позитивную динамику, хотя темпы прироста несколько замедляются до умеренных значений. Производство в РФ стабильно увеличивается: ожидается, что по итогам 12 месяцев оно превысит 900 тыс. тонн (против ~845 тыс. т в 2024-м) за счёт расширения мощностей и инвестиций в отрасль.

Рынок сыра в России – прогноз на 2026. Согласно анализу экспертов ПроЦенник, прогноз на 2026 г. для российского рынка выглядит оптимистично. Эксперты ожидают, что текущие перспективы развития сохранятся: объем производства и потребления будет расти примерно на 4–5% в год. По базовому сценарию, к 2026 г. внутренний выпуск может приблизиться к 1 млн тонн, а емкость – превысить 1,4 млн т.

Объем и емкость рынка сыра

По данным ПроЦенник, общий объем рынка сыра в России (ёмкость внутреннего потребления) в 2023 г. составил около 1,3 млн тонн, а его денежная ёмкость – порядка 400 млрд руб. Эта величина отражает суммарные продажи натуральных сыров и сырных продуктов за 12 месяцев. Емкость устойчиво растёт: например, за период 2019–2024 гг. потребление увеличилось примерно на треть. Доля отечественного производства при этом достигла ~65% в 2023 г. и продолжает повышаться. Для сравнения, совокупный объем выпуска всей молочной продукции в стране по итогам 2024 г. вырос на ~6% и превысил 12 млн тонн. Сыры, таким образом, занимают заметную часть этого сегмента по весу и одну из лидирующих по стоимости.

Динамика производства молочной продукции по округам

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

Объемы производства и оптовых продаж молочной продукции в России планомерно увеличиваются, что свидетельствует об общем расширении этого сегмента и росте его емкости. На диаграмме представлены основные категории: молоко питьевое (≈6 000 тыс. т), кисломолочная продукция (≈2 800 тыс. т), сыры (≈ 840 тыс. т) и др. Последние составляют около 7% от общего объема в тоннаже, уступая лишь базовым категориям молока и кисломолочных продуктов, но по стоимостным показателям их доля значительно выше из-за более высокой цены за единицу веса.

Статистика сыра

Производство сыра в России – статистика. Последние годы налицо уверенный рост. По экспертным оценкам, с 2020 по 2024 гг. выпуск в стране увеличился на 51% – с ~572 тыс. т до 861 тыс. т. Ежегодно фиксируется прирост производства: например, в 2023 г. было произведено около 850 тыс. т, что на ~7% больше, чем в 2022-м. С учётом заменителей молочного жира общий выпуск достиг рекордных 990 тыс. т в 2023 г. – более чем вдвое выше показателей десятилетней давности (до введения продэмбарго 2014 г.). Статистика продаж подтверждает эти тенденции: в 2020–2024 гг. совокупные продажи натуральных и сырных продуктов выросли на 31% – с 0,96 до 1,26 млн т.

Состояние и перспективы развития рынка сыров

Динамика оптовых продаж молочной продукции

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник.

Как уже отмечалось, молочный сегмент расширяется: с ~10,0 до 12,4 млн т за 5 лет. На этом фоне текущее состояние российского сырного рынка оценивается экспертами как благоприятное. Продукт остаётся самой быстрорастущей категорией в молочном секторе: спрос увеличивается, а отечественные производители демонстрируют высокие темпы наращивания выпуска. Одновременно отмечается консолидация: крупнейшие производители наращивают мощности, реализуют новые проекты, благодаря чему предложение на маркете становится более масштабным и разнообразным.

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник.

На графике видно, что мягкие сорта остаются дороже полутвердых. Однако все категории демонстрируют рост цен, отражая удорожание сырья и затрат.

Ещё одна характеристика состояния маркета – ценовая динамика. Последнее время себестоимость молочной продукции росла опережающими темпами, что сказалось на отпускных ценах сыроделов. С 2021 по 2024 гг. цены во всех сегментах выросли на 15–20% вслед за инфляцией и удорожанием ресурсов. В 2023 г. удорожание составило ~10%, а в 2024 ожидается ещё +5–7% при сохранении высокого спроса.

Перспективы развития отрасли связаны с дальнейшим укреплением позиций российских брендов на внутреннем пространстве и возможностью наращивать экспорт при поддержке государства. В целом, прогноз на ближайшие время для РФ позитивный: ожидается стабильный рост объёмов, умеренное повышение цен и появление новых возможностей для производителей на фоне устойчивого потребительского спроса.

ПроЦенник — универсальный инструмент аналитики для маркетинговых исследований.

Нам доверяют: