Рынок рыбы

Какие тренды формируют сегодняшнюю российскую рыбную розницу? Попробуем разобраться.

Рынок рыбной продукции

Говоря в целом, отметим, что развитию рыбного рынка способствует рост покупательной способности населения — это раз. Так, если мороженой неразделанной рыбы в 2022 году россиянин мог купить 223 кг, до в 2023-м — на 10 кг больше. Стабильность сырьевой базы, то есть, вылова — это два. И в текущем году (прогнозно), и шесть лет назад это те же 5 млн т, с минимальными колебаниями в 100-300 тыс. на отсечках между. Третье — стабильный вылов определяет и примерно стабильный уровень производства: 4,5 млн т — 2019 г., 4,3 млн т — 2024 г.
Четвертое — цена, которая, в отличие и от объема производства, и от спроса (тоже достаточно стабильного) растет, и растет серьезно. При шестилетней инфляции в 42,2% они, в среднем по всем видам продукции, выросли в 2,8 раз (см. коричневую линию на «фото» тренда; остальные представляют динамику отдельных категорий).

Средние цены рыбных производителей, разбивка по видам продукции

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

На графике ниже (как и на предыдущем, данные сервиса ПроЦенник; полная информация доступна подписчикам) видно, что по федеральным округам ценовой рост неравномерен, отражая различия в близости сырьевой базы, наличии перерабатывающих мощностей, торговой инфраструктуры и прочих факторах. Особо бурную динамику — на фоне однозначного потребительского оживления — демонстрируют СЗФО, ДФО, ЦФО и СФО.

Средние цены рыбных производителей, разбивка по федеральным округам

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

В целом, быстрый рост цен стоит признать ключевым рыночным драйвером. Однако отметим, что в 2025 году налицо все признаки остановки ралли. Например, в очень бойком в плане потребления ЦФО (и Москве, в первую очередь) наблюдается как минимум двухмесячная ценовая стагнация в рознице (данные ПроЦенник).

Динамика розничных цен на рыбу в ЦФО, июль-сентябрь 2025 г.

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

Рынок свежей рыбы

Как и в других продовольственных сегментах, в рыбном имеет место переток спроса из базовых в более узкие ниши — в первую очередь, ориентированные на здоровый образ жизни и премиальные. Одна из них — свежая рыба премиальных пород. Конкретные наименования, в свою очередь, можно разделить на лососевые (форель, семга) и экзотические (марлин, акула, дорадо, сибасс) виды. И, в обоих случаях, сегмент формируется преимущественно за счет импорта. Его рост на графике, в том числе, отражает и рост интереса россиян именно к данному «свежему» сегменту (в т. ч., через объекты HoReCa). Особенно четко тренд открывается на фоне сокращения собственного вылова дорогих пород.

Растет и непосредственно розничный спрос. Так «Известия» сообщали весной 2024 года о рекордном среди всех сегментов росте в 2024 году продаж свежей (живой и охлажденной) рыбы в крупных торговых сетях: +32% в натуральном выражении.

Рынок морепродуктов

Данный сегмент также растет. Так, РБК зафиксировал, что в середине прошлого года россияне приобретали морепродуктов больше на 19% в натуральном выражении и на 25% в денежном, чем годом ранее.
Рынок морепродуктов в Москве. Особенно наглядно интерес россиян к нишевым рыбным продуктам проявляется в московских реалиях. Это неудивительно, хотя бы с учетом широкого присутствия в городе специализированных точек сбыта (один из многих примеров — рыбные рынки «Москва — на волне» в Митино и Косино-Ухтомском) и ресторанов с самым богатым и свежим ассортиментом. С учетом этого, «морские гады» пользуются в столичном центре традиционно повышенным спросом.
Рынок рыбы в Москве. Впрочем, то же самое можно сказать и об особой любви московских потребителей к рыбной продукции вообще. Согласно расчетам маркетологов ПроЦенник, финансовый показатель рыбной розницы на душу населения здесь в весомых 2,8 раза выше, чем в среднем по стране (2024). Наряду с обширным предложением, активному потреблению способствуют высокие доходы москвичей и их повышенное внимание к «невещевым» вопросам — в частности, здорового сбалансированного питания.

Продажи рыбы

Возвращаясь к федеральному уровню, отметим, что в отношении розничных продаж в стране работа прогресса налицо — но, с некоторыми оговорками. Так, согласно ПроЦенник, в рублях розничный рынок растет каждый год, с 703 млрд руб. в 2019 г. до 980 млрд в 2024-м (+39,4 п. п.)

Однако не будем забывать, что инфляция за данный период превысила 42%. То есть, говорить можно о фактической стагнации с негативным оттенком. И это действительно так: с 3,7 млн т рыбы, проданной в розницу в 2019 г., аналогичный показатель 2023 г. упал до 3,4 млн т. И, опять же, но: в 2024 и (по прогнозам) в 2025 гг. цифры растут до 3,7 млн и 3,8 млн т соответственно.
То, есть, сегодня есть все основания говорить о том, что аппетит россиян к рыбе и морепродуктам вновь начал расти, причем не только в Москве. В 2024 г. среднестатистический россиянин съел 22,7 кг рыбы в год, при том, что в 2023 г. — 22,5 кг, и далее по нисходящей. Однако, справедливости ради, отметим, что в 2013 г. показатель был в районе 27,3 кг на человека. Как говорится, все новое — это хорошо забытое старое…

ПроЦенник — универсальный инструмент аналитики для маркетинговых исследований.

Нам доверяют: