Рынок мяса кролика

Цена кролика на рынке

Сколько стоит мясо кролика на рынке? Средняя цена мяса кролика на рынке в рознице составляет около 837 руб. за один килограмм. Высокая стоимость связана с ограниченным предложением и нишевым характером продукта.
В Москве и крупных городах крольчатина часто стоит несколько дороже, а заказать ее можно в т. ч. через интернет. А в сельской местности можно найти предложения дешевле при покупке с фермы. Некоторые фермерские хозяйства продают свежие тушки кролика с доставкой до дома: например, ~600 руб./кг можно купить при заказе одной тушки и до ~450 руб./кг при оптовом заказе нескольких штук. Таким образом, ответ на вопрос, сколько стоит кролик, зависит от места покупки и объема – но в целом это дорогой мясной деликатес.

Потребление мяса кроликов

Потребление крольчатины в России пока невысокое, но постепенно растет. По оценкам экспертов, россиянин, в среднем, съедает менее 0,13 кг кроличьего мяса в год, тогда как в европейских странах показатель достигает 1,5-2 килограммов. Иными словами, отечественный маркет пока далек от насыщения и имеет значительные резервы роста. В последние годы спрос прибавляет: например, в 2023 году потребление кроликов увеличилось примерно на 4%. Во многом рост обеспечен интересом к здоровому питанию – крольчатина ценится как диетический, гипоаллергенный и полезный продукт.

Конкурентный анализ рынка

Рынок кролика в России остаётся узкой нишей: доля крольчатины — менее 1% общего рыночного объёма, тогда как птица и свинина дают около 85%. Конкуренция низкая: крупные агрохолдинги сосредоточены на других сегментах. Внутреннее предложение доминирует благодаря импортозамещению. Сегмент постепенно консолидируется вокруг нескольких производителей. Среди лидеров — смоленский комплекс «Кролъ и К» (полный цикл от выращивания до переработки с упором на качество), появляются крупные проекты в Московской, Липецкой, Оренбургской областях и Краснодарском крае. При этом значимую часть предложения формируют мелкие фермы и личные хозяйства: кроличий продукт часто продают локально, что ограничивает быстрый рост объёмов.

Промышленное и фермерское производство

Согласно данным аналитического сервиса «ПроЦенник», общий выпуск мяса в РФ ежегодно увеличивается, достигая рекордных значений.

Производство всех видов мяса по ФО, т.

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

На этом фоне производство крольчатины тоже растет, хотя ее удельный вес остается небольшим. С 2015 по 2020 год объём производства вырос на 72%, чему способствовал рост спроса и появление новых предприятий — их число увеличилось примерно на 18%. В 2022 году выпущено около 10 тыс. тонн крольчатины, а к 2024 году рынок достиг 10,2 тыс. тонн, обновив пятилетний максимум. Основные регионы-лидеры — Москва и область, Смоленская, Липецкая, Оренбургская, Краснодарский край и др. Одновременно активно развивается фермерский сегмент: семейные хозяйства строят современные фермы, объединяются в кооперации и наращивают выпуск свежей крольчатины, формируя основу промышленного кролиководства нового поколения.

Спрос и предложение мяса кроликов

Объем предложения кроличьего мяса, в целом, соответствует объему спроса на внутреннем рынке. Сколько производится, примерно столько же и продается внутри страны. Запасы на складах относительно стабильны, соответствуя происходящему на мясном рынке страны в целом.

Розничные запасы всех видов мяса по ФО

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

Это означает, что предложение мяса (включая крольчатину) в целом успевает удовлетворять текущий спрос, не создавая дефицита на прилавках.

Импорт крольчатины в России сохраняется как вспомогательный элемент сегмента: если собственного производства не хватает или цены на отечественную продукцию высоки, часть поставок поступает из Узбекистана и Венгрии, главным образом охлаждённой или замороженной. Хотя в последние годы наблюдалось увеличение стоимостного объёма ввоза из-за роста цен и закупок премиальной продукции, доля импорта остаётся невысокой — около 5–10%, и в будущем вряд ли вырастет, поскольку фермерский сектор активно наращивает производство.

Что касается экспорта, то, как видно на графике, основные направления здесь – птица, свинина, говядина. Экспорт крольчатины минимален и измеряется лишь десятками тонн.

Структура и динамика экспортных поставок мяса из РФ (2021–2024)

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

Перспективы и прогнозы развития

Потенциал рынка. Российский рынок кролика обладает высоким потенциалом роста: низкое потребление на душу населения делает даже малое увеличение спроса заметным. Если россияне начнут есть хотя бы 0,5 кг крольчатины в год, объём сегмента вырастет кратно. Ниша по-прежнему свободна более чем наполовину, а спрос на кролика уже превышает предложение в ряде регионов. Если удастся снизить цену и расширить присутствие в сетях, крольчатина может занять несколько процентов мясного потребления в России, что соответствует десяткам тысяч тонн в год.

Экономические факторы. Развитию кролиководства в России препятствуют высокая цена конечного продукта, ограниченный спрос и отсутствие системной господдержки. Себестоимость крольчатины выше, чем у других видов из-за дорогих кормов, отопления и ветеринарии, а низкие объёмы не дают эффекта масштаба. Многие потребители пока не знают, сколько полезных свойств имеет кролик, и воспринимают его как экзотику, что сдерживает сегмент. Дополнительные сложности создают нехватка специалистов и барьеры выхода в крупные сети — сертификация, упаковка и логистика повышают издержки. Если корма будут стоять меньше или доход населения увеличится, рынок мяса кролика способен вырасти многократно, оставаясь перспективным, но нишевым направлением.

Рынок мяса кроликов в цифрах

⦁ Объем рынка (2024 г.): ~10,2 тыс. тонн (реализовано внутри страны). Максимум за последние 5 лет.
⦁ Рост продаж (2020-2024 гг.): +8,7% суммарно (с 9,4 тыс. т до 10,2 тыс. т); наибольший годовой прирост +4,2% отмечен в 2022 г.
⦁ Потребление на душу населения: <0,13 кг в год (2020 г.), в то время как в Европе – до ~2 кг/год. Потенциал роста очевиден (в 15× и более).
⦁ Средняя цена (розница, конец 2023 г.): ~837 руб./кг. Крольчатина стоит заметно дороже курятины или свинины, но немного дешевле говядины.
⦁ Доля импорта: около 30% в 2019 г. (до эмбарго 2014 г. импорт составлял ~70%). В 2020-х импортная доля колеблется в пределах 5-15%, основное предложение обеспечивает отечественный производитель.
⦁ Крупнейший производитель: комплекс «Кролъ и К» (Смоленская обл.) – до 4 тыс. т крольчатины в год (проектная мощность); фактический выпуск ~2 тыс. т/год готовой продукции, что эквивалентно примерно одной пятой части рынка.

ПроЦенник — универсальный инструмент аналитики для маркетинговых исследований.

Нам доверяют: