Анализ рынка творога

Рынок творога

Чтобы понять, как менялся объём российского выпуска творога за последние годы, обратимся к динамике его производства в 2021–2024 гг.

Динамика производства творога в РФ 2021-2024, т.

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

Несмотря на незначительные колебания, общий объём производства остаётся стабильным, что подтверждает устойчивый потребительский спрос и важность творожной продукции в молочной отрасли.

Сколько стоит килограмм творога на рынке? Среднерыночная стоимость 1 кг творога в России осенью 2025 г. составляет около 475–480 ₽. За последний год цены заметно выросли (в октябре 2024 г. было ~439 ₽/кг) на фоне общей инфляции. Для сравнения, в августе 2023-го розничная держалась около 405 ₽/кг, даже снизившись на 1,8% год к году. Тогда спрос был ослаблен, и удешевление сырого молока сдерживало удорожание продукции.

В целом, рыночные ориентиры различаются в зависимости от жирности и вида товара. Так, оптом от переработчиков обезжиренный продукт (<1,8% жирности) летом 2023 г. стоил около 247 тыс. ₽/т (≈247 ₽/кг), тогда как высокожирный (12–18%) – до 345 тыс. ₽/т. Это значит, что за более жирный и качественный продукт оптовики платят на ~40% дороже. Розничные цены для потребителей тоже зависят от жирности и бренда, но в среднем наценка торговых сетей делает его стоимость в магазинах выше оптовой примерно на 20–30%.

Цена домашнего творога на рынке. Под «домашним» чаще понимают фермерский или кустарный продукт, который продаётся на рынках и ярмарках вне крупных брендов. Как правило, натуральное качество ценится выше заводского. В Москве фермерский домашний товар жирностью ~9–18% реализуется примерно по 500–600 ₽/кг, в то время как промышленный фасованный продукт в сетевых магазинах стоит около 450–500 ₽/кг. К примеру, за 1 кг деревенского товара 18% жирности просят ~580 ₽.

Рынок творожных продуктов

Рынок творога в России включает как классический, так и широкий спектр производных творожных продуктов: зернёный, мягкий, десертный, глазированные сырки, диетический и детский творожок и др. После спада в 2022 г. производство и потребление начали восстанавливаться: по данным маркетинговых источников, в 2023 г. совокупный выпуск творога и творожных товаров достиг 740 тыс. тонн (+6% год к году). Особенно активно развиваются ЗОЖ-линейки — обезжиренный продукт, товары с повышенным содержанием белка, безлактозные творожные десерты. Импортная доля минимальна, почти 100% продукции производится внутри страны. Согласно исследованию экспертов ПроЦенник, география выпуска сосредоточена в Центральном федеральном округе: на долю Москвы и прилегающих регионов приходится до 40% объема. Лидеры — «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин продукт», «ВкусВилл», «Село Зеленое». Качество остаётся в фокусе: в 2024 г. Роскачество впервые не зафиксировало фальсификата.

Для понимания рыночной структуры предлагаем взглянуть на график с ежегодными данными об оптовых продажах молочной продукции. Мы видим, что в 2024 г. показатели растут, и творог тут тоже не является исключением.

Оптовые продажи молочной продукции по ФО, т.

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

Творожные продукты формируют стабильную нишу на фоне общего роста молочного рынка, а грамотная ценовая и ассортиментная политика помогает производителям усиливать позиции даже при высокой конкуренции.

Исследование цены на рынке творога

Средние оптовые цены на творог в РФ 2021-2024, руб./т.

Данные предоставлены аналитическим сервисом ПроЦенник

Анализ динамики цен портала ПроЦенник показывает, что оптовые цены неуклонно росли в последние годы под влиянием инфляции и затрат. В период с 2021 по 2024 гг. средний ориентир производителей на товар поднялся суммарно примерно на 25–30%. Если в 2021 г. тонну отгружали в среднем около ~240–250 тыс. ₽, то к концу 2024 г. – уже свыше 300 тыс. ₽/т. По данным отраслевого анализа, в декабре 2024 средняя заводская цена традиционного (без зернения и ультрафильтрации) продукта достигла 302,8 тыс. ₽ за тонну, тогда как еще в июле 2023 она была ~266 тыс. ₽. Рост стоимости на сырье (молоко) и энергию, а также общая инфляция в экономике транслировались на себестоимость. Однако чрезмерного удорожания не произошло благодаря рыночным факторам: производители сдерживали стоимость из-за опасений падения спроса, да и удешевление сырого молока в 2023-м не позволило ценам прыгнуть слишком резко. В результате, опт за 2023 г. вырос всего на доли процента, хотя за пятилетку прибавила заметные ~38% в реальном выражении.

Летний период “большого молока” (когда надои максимальны) приносит их относительное снижение. Росстат фиксировал, что в июле-августе 2023 г. розничная стоимость чуть откатывалась назад (на 0,3–0,5%). Влияет и изменение потребительского спроса: перед новогодними праздниками продажи творога и сырков увеличиваются (выпечка, праздничные блюда), что может краткосрочно повысить цены. Но в целом по году колебания невелики, рынок достаточно сбалансирован.

В перспективе аналитики ПроЦенник ожидают дальнейшего роста рынка, но в умеренных пределах. Прогноз на 2025 г. в отрасли — сдержанно-позитивный. Производство может немного увеличиться (на 3–5%) при условии стабильного молочного сырья и господдержки аграриев. Продолжится смещение ассортимента в сторону более здоровых и функциональных продуктов – доля обезжиренных и обогащенных творожных категорий будет расти.

ПроЦенник — универсальный инструмент аналитики для маркетинговых исследований.

Нам доверяют: